12款特制菌类菜品

时间:2019-09-08 07:00:01 来源:朝阅网 当前位置:星爱宠乐 > yabovip2.com > 手机阅读

羊肚菌花胶焖鸡

12款特制菌类菜品

原料:清远鸡半只,发好的花胶筒仔 150g,浸好的羊肚菌10g。

调料:鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。

做法:

1、先将清远鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用。

2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚煨,备用。

3、用沙窝爆香料头,倒入清远鸡,鲍汁焖至9成熟,然后加入羊肚菌、花胶筒仔,加盖五分钟焖至全熟,即可。

香草酱焗牛肝菌

12款特制菌类菜品

原料:牛肝菌300克,香芹50克。

调料:迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。

做法:

1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。

特色:菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。

蚌肉白菌煮蚕豆

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原料:象拔蚌50克、白菌菇50克、蚕豆瓣30克、红腰豆10克

调料:盐、糖、胡椒粉、上汤、姜丝、广东米酒

制作:

1、象拔蚌洗净,用刀批成薄片待用;白菌菇洗净改刀和豆瓣一起飞水待用。

2、热锅滑油,锅中留底油放入姜丝、白菌菇、豆瓣微煸,加入上汤大火烧开小火微煮十五分钟后,再加入象拔蚌片调味即可。

蘑菇汁羊肚菌澳带

12款特制菌类菜品

主料:特级澳带3粒(约100克),羊肚菌2朵,蘑菇150克。

辅料:黄油30克,黑椒碎少许,牛奶50克,薄荷叶少许,盐5克,味精3克,糖15克,虾胶30克。

做法:

1、蘑菇洗干净,用平底锅煎香,用粉碎机打成泥。

2、锅中放黄油炒蘑菇泥,加牛奶、糖调味后备用。

3、羊肚菌洗净至无沙后,将虾胶酿进羊肚菌内,用平底锅煎香备用。

4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后,放锅内煎至局部发黄即可。

5、装盘顺序:蘑菇泥先放盘底,放上羊肚菌和澳带,最后点缀上薄荷叶即可。

砂锅鹿耳菌

12款特制菌类菜品

主料:鹿茸菌50克。

配料:五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。

调料:精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。

制作方法:

1.主料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。

2.锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,加入适量的清汤。

3.小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。

特点:菌香味浓郁,香鲜微辣。

香烩青头菌

12款特制菌类菜品

原料:青头菌200克、五花肉片100克、蒜片、葱丝、盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量

制法:

1、把青头菌切块,下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后,起锅沥油待用。

2、锅入少许熟香菜籽油烧热,下五花肉片和蒜片炒香后,加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味,调入盐、味精,勾芡后起锅装盘,点缀葱丝即成。

烧椒老人头菌

12款特制菌类菜品

原料:老人头菌150克、烧椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量

制法:

1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水分后,盛入盘中垫底。老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出来待用。

2、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。

青椒龙爪菌

12款特制菌类菜品

原料:龙爪菌200克、青二荆条辣椒150克、红椒粒、盐、酸辣鲜露、味精、红油、色拉油各适量

制法:

1、把青二荆条辣椒投入六成热的油锅,炸至皱皮便捞出来沥油,待撕去外皮后,切成短节。把龙爪菌去根洗净并改刀,投入沸水锅汆熟后,倒出来控水待用。

2、把青二荆条辣椒节和龙爪菌放入拌味盆,加入红椒粒、盐、酸辣鲜露、味精和红油,拌匀便可装盘上桌。

炭烤松茸菌

12款特制菌类菜品

原料:冰鲜松茸150克、姜片、葱节共20克、美极酱油10毫升、蒸鱼豉油10毫升、鲜露5毫升、本味醂10毫升 盐、鸡精、鸡油各适量

制法:

1、把松茸切成大片,纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后,腌制10分钟。

2、取平锅放鸡油烧热,下入松茸片煎至八分熟时,出锅装盘,随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上,烤熟了即可食用。

金花虎掌菌

12款特制菌类菜品

主料:发好的虎掌菌120克,新鲜虫草花60克。

辅料:云南皱皮椒15克,奶油水培生菜1棵。

调料:橄榄油15克,盐2克,高汤20克,蒜丝5克。

做法:

1、锅中放入少许橄榄油,加入蒜丝爆香后,放入虎掌菌翻炒,加入高汤,小火至水分收干约1分钟,再加入皱皮椒丝、新鲜的虫草花,大火爆炒45秒,加盐调味。

2、用水培生菜叶做装饰,装盘。

滋味特点:

张大厨挑选上好的虎掌菌,加入皱皮椒和蒜丝,只是简单炒制,便使其鲜味倍鲜,香气更浓。又加入了营养丰富的虫草花,令人食之难以忘怀。

【菌类和鲜蔬的美味要诀】

1、菌类泡发泡发好的虎掌菌比新鲜的味道更浓郁。先用冷水泡2个小时,放入宣威火腿、鸡爪,一起蒸制2个小时,即泡发完成。

2、菌类 + 大蒜野生菌如果有微毒,大蒜是其克星,可用蒜片、蒜丝、蒜茸一起爆炒。

3、热炒 + 生菜叶吃的时候,用水培生菜包裹着虎掌菌和炒菜吃,口感更丰富。

养生杂菌钵

12款特制菌类菜品

主料:灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

配料:五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

调料:盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。

制作:

1.先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。

2.锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。

3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。

特点:汤浓菌香,原汁原味。

金汤羊肚菌

12款特制菌类菜品

主料:干羊肚菌100克

辅料:菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

调料:鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0.5克

制作:

干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开,清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出,用毛巾吸干水分待用,取金汤中火烧开后,下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出,下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。

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